طريقة عمل المرقوقة

المرقوقة :

المكونات :

1/4 كوب من الزيت النباتي .
2 كوب ونصف من البصل المفروم .
1 كيلو ونصف من لحم الجمل بعظامه .
4 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم .
2 كوب ونصف من البندورة المبشورة .
1 ملعقة كبيرة و3/4 الملعقة من الملح .
12 كوبا من الماء الساخن .
250 غراما من اليقطين المقطع إلى حزوز .
4 حبات كوسا مقطعة إلى شرائح طولية .
250 غراما من الفاصولياء الخضراء .
2 حبة باذنجان كبيرتان مقطعتان إلى مكعبات .
1ملعقة من بودرة اللومى .
3/4 ملعقة صغيرة من مسحوق جذور الخلنجان .
1 ملعقة من الفلفل الأسود .
1 ملعقة صغيرة من الكمون .
1 ملعقة صغيرة من القرفة .
1/2 ملعقة كبيرة من الهيل .
2 كوب من الطحين .
1 كوب من طحين الحبة الكاملة .
1 كوب و3/4 الكوب من الماء .
1 ملعقة من الملح .

طريقة التحضير :
تحضير العجينة :

ضعى نوعى الطحين والماء فى إناء عميق وقومى بعجن المكونات معا بشكل متجانس لمدة خمس دقائق حتى تتشكل عجينة ملساء اتركى العجينة جانبا حتى ترتاح لمدة نصف ساعة قومى بتقطيع العجينة إلى تسع قطع وكونى كل قطعة بشكل كرة.
افردى العجينة باستخدام آلة تحضير المعكرونة وتقطيعها إلى قطع كبيرة.

تحضير الصلصة :

قومى بتسخين الزيت فى إناء كبير وإضافة البصل إليه وقليبه لمدة 3 دقائق وإضفى اللحم وقليبى المكونات حتى يتحمر اللحم قومى بتتبيل اللحم بالتوابل والملح وقليبه لمدة دقيقة إضفى معجون الطماطم والطماطم المفرومة والماء إلى اللحم وتغطية القدر واتركى المزيج يطهى على نار خفيفة لمدة ساعة ثم اضفى ما تبقى من الخضار وطهي المكونات معا لمدة ربع ساعة ثم اضفى قطع العجين إلى اليخنة وترك المكونات تطهى على نار هادئة لمدة ربع ساعة سكب المرقوقة في طبق التقديم وترك اليخنة حتى ترتاح لمدة خمس دقائق حتى تتماسك قبل تقديمها .