عمل المندى
يعد المندى من الأطباق التقليدية المشهورة فى دول الخليج العربى مثل اليمن والسعودية وأصبح الآن منتشرا فى الدول العربية الأخرى كالأردن وفلسطين وسوريا ومصر يمتاز هذا الطبق بلذته وسهولة إعداده ويمكن إعداده مع الدجاج أو اللحم .
المندى بالدجاج :
المكونات :
4 كوب من الأرزالبسمتى طويل الحبة .
4 قطع من الدجاج متوسط الحجم .
1/4كوب من ماء الزهر أو ماء الورد (حسب الرغبة) .
1 ملعقة صغيرة من الزعفران .
4 ملاعق كبيرة من زيت الذرة .
2 حبة كبيرة من البصل المفروم ناعما .
2 عود من القرفة .
4 أوراق غار .
10 حبات من الهيل (الحبهان ) .
1 ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة .
2 ملعقة صغيرة من الملح .
1 حبة من الفلفل الأخضر المقطع إلى أنصاف .
10حبات من الفلفل الأسود .
10 حبات من القرنفل .
1 كوب من المكسرات .
1 كوب من الزبيب المفلي .
قطعة فحم لتدخين الأرز .
طريقة التحضير :
قومى بغسل الأرز بالماء البارد لمرات عديدة بعد ذلك انقعيه بكمية مناسبة من الماء حتى تغمره واتركيه لمدة ربع ساعة .
ثم ضعى فى كوب صغير ماء الورد أو ماء الزهر ثم أضيفى إليه الزعفران واتركيه .
ثم جهزى قدرا عميقا حجمه متوسط ضعى فيه الزيت وسخنيه على نار متوسطة وبعد أن يسخن أضيفى إليه البصل وحركيه حتى يصبح غامق اللون .
ضعي قطعة من الدجاج في القدر وقلبيها حتى يصبح لونها ذهبيا ثم أخرجيها واتركيها جانبا وكررى هذه الطريقة على قطع الدجاج المتبقية .
أعيدى الدجاج إلى القدر ثم أضيفى إليه الملحى والبهاراتى والفلفل الأخضر والفلفل الأسود والقرنفل وحب الهال (الحبهان ) وأوراق الغار والقرفة .
ضعى في القدر كمية مناسبة من الماء وضعى فيها الدجاج حتى يغمر واتركيه على نار متوسطة حتى ينضج بشكل تام .
بعد أن ينضج الدجاج أخرجيه من القدر ثم صفي المرق .
قومى برص قطع الدجاج في صينية مناسبة الحجم ثم أدخليها إلى الفرن واتركيها حتى يتغير لونها إلى البنى الذهبي .
أحضرى قدرا ثم ضعى فيه 6 أكواب من مرق الدجاج واغليه على النار .
أزيلى الماء عن الأرز وصفيه جيدا ثم أضيفيه إلى المرق واتركيه كي يغلى وتتشكل فتحات على سطح الأرز بعد ذلك أضيفى إليه مزيج الزعفران وغطى القدر جيدا ثم خففى النار .
اتركى الأرز لينضج ولمدة تقارب النصف ساعة ثم ضعي قطع الدجاج فوقه قمى بتجهيز قطعة من ورق القصدير وشكليها كالطبق الصغير ثم أضيفى إليها كمية قليلة من زيت الذرة وضعيها في منتصف القدر بين قطع الدجاج .
قومى بوضع قطعة من الفحم على النار حتى تصبح جمرة ثم ضعيها في ورقة القصدير كي يتصاعد البخار بعد ذلك غطى القدر ليتشرب الأرز نكهة التدخين .
أزيلى قطعة الفحم وورقة القصدير من القدر ثم أخرجى الدجاج وحركي الأرز .
أحضري طبق التقديم ثم اسكبى الأرز ووزعى قطع الدجاج فوقه .
زيني الطبق بالزبيب والمكسرات وقدميه ساخنا .
